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記憶美食為你提供北京烤肉的做法,以及材料和技巧


更新日期:2019-10-08 04:27:58來源:網絡點擊:1489681
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昔日京城有“南宛北季”之分,即南部的烤肉宛,以及烤牛肉為最佳,北部的烤肉季,以烤羊肉而著名。兩種烤肉,肉質鮮嫩,香味四溢。

【原料】

牛上腦或羊前后腿肉500克,京蔥150棵,香菜50克,醬油50克,料酒15克,姜、蒜末各10克,香油50克,白糖5克,牛油適量。

【制法】

①將牛肉和羊肉選好料后放入冰箱稍凍,取出切成大片。京蔥擇洗干凈,切成滾刀塊。香菜洗凈,切成3.3cm長的段,蔣姜、蒜末與醬油、料酒、白糖、香油放入碗內對成調味汁。②特制的烤肉炙子,用果柴或者松枝燒熱,擦凈表面,放入少許牛油,先放入滾刀蔥墊底,然后將肉片放入調味汁內拌勻,倒在蔥上,用一雙特制的大塊子不斷翻動,拌好即可食用。吃時以芝麻醬餅做主食。

【特點】

烤肉佐酒最佳。為了解膩和增味,也可就食黃瓜條和糖蒜。烤肉質量的好壞,選料為關鍵,應去凈皮、筋,切片要橫著肉絲切,片不宜過薄,否則易老不嫩。

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